店長日記ブログ

蒲郡の酒屋「まん天や」の日記ブログにお越しいただきありがとうございます。
木村です。

突然ですが、皆様は「酒処（さかどころ）」と聞いて、
日本のどの地域を思い浮かべますでしょうか？

私は大学時代に住んでいた「京都の伏見」が真っ先に思い浮かびます。
下宿が伏見稲荷神社の近くでしたので、そこから少し南に下れば、
酒蔵がたくさん軒を連ねていたのですが、
当時の私は若さ故、酒蔵よりもラーメン屋巡りばかりしていました。。
今になって「勿体無かったな」と後悔しております。

日本の主な酒処として、兵庫県、京都府、新潟県が有名です。
いずれも有名な酒蔵がたくさんあり、
日本酒生産量の多い都道府県では、兵庫が1位、京都が2位、新潟が3位と、
毎年このベスト3は固定されています。

しかし、ここ愛知県も負けじと、
日本酒生産量の上位5～6位に毎年ランクインされているのです。
近年は日本酒の原料となる酒造好適米の栽培や品種改良も
県内で積極的に行われており、愛知も酒処として認知されつつあります。

そこで本日のブログ「日本酒を脅かすもの」第4回目は、
地元愛知県の酒造好適米について具体的に紹介させていただきます。
前回代表的な酒造好適米を紹介しましたが、それに負けてませんよ！

1・若水（わかみず）

…愛知県で生まれた記念すべき酒造好適米 第一号です。
「愛知のお米で愛知のお酒をつくり、
まずは地元の人にご愛飲してもらおう」というコンセプトのもと、
愛知県安城市の農業試験場で開発され1983年に奨励品種登録されました。

穂高が低く強風で倒伏しづらいため、平地でも栽培が可能で、
愛知では主に安城で栽培されております。
「若水」の名前の由来は、元旦の早朝に汲む神水の意味です。
造られたお酒は、お米の旨味が良く出た旨口のお酒が多いです。

安城市の神杉酒造「特別純米無濾過生原酒 若水60％」フレッシュな米の旨味！

お米の性質としては、山田錦等の酒造好適米に比べると、
少し小粒で心白が大きいため、50％以下の高精米をすると
精米途中に割れやすく、大吟醸酒には使いづらいという面があります。
縞葉枯病にもなりやすく、近年は他の品種に押され作付面積が減少し、
現在苦戦を強いられている品種です。

しかし愛知県農林水産部が主導している
「いいともあいち運動（eat more aichi イートモアアイチ)」に代表される
愛知県産品の地産地消を推進する取組にもバックアップを受けて、
地元の農家と酒蔵が一体となり、生産量アップに取り組んでおります。

神杉の無濾過生原酒の瓶の裏にマークが貼ってあります。

2・夢山水（ゆめさんすい）

酒米の王様「山田錦」を父に持つ、交配育成された品種で、
2001年に愛知県で奨励品種登録された比較的新しい品種です。

山田錦と同様、平地での栽培に不向きで、
標高500～650ｍが最も栽培に適しており、
愛知の奥三河などの山間部で栽培されております。
「夢山水」の名前は、良質な酒米生産を通じて、
愛知県山間部の活性化に寄与出来る事を祈って命名されました。

お米の特長としては、父の山田錦と同様に大粒ですが、
稲穂も高くなるため強風には弱いという側面もあります。
心白の大きさは中くらいで、前述の「若水」より高精米に耐え得るので、
大吟醸酒造りにも適しております。

設楽町の関谷醸造「一念不動 純米大吟醸夢山水45％」飲み口のキレ、フルーティな味わい、後味の爽快感！

他の酒米よりもたんぱく質含有量が少なく、精米後の脂肪類も少ないため、
醸した酒は、とても綺麗で雑味が無く、香りの良いお酒になります。
このお米の味わいの特長を生かした純米大吟醸造りが、
愛知の酒蔵でも良く取り組まれております。

3・夢吟香（ゆめぎんが）

前述の酒造好適米「若水」は、高精米が難しいため
吟醸酒造りには向かないという面がありました。
山田錦を父に持つ「夢山水」は、吟醸酒造りに適してますが、
山田錦と同様、山間部での栽培に限定されます。

「何とか平地で栽培出来て、吟醸酒用の酒米が出来ないか？」
そこで「若水」と「山田錦」を交配する事で、
「山田錦」に近い高精米適性を持ち、
平地でも安定して栽培出来る品種が誕生。それが「夢吟香」です。
2012年に品種登録されたばかりの新しい品種です。

お米の特長は「若水」に比べ大粒で心白も小さいため、
高精米が可能、山田錦と同等の酒造適正を持ちます。
稲の穂高は山田錦よりも15cm程短く、強風にも倒伏しづらく、
更に縞葉枯病に対して抵抗性を持っております。

淡麗ながらも芯の通った味わいで、
豊かな吟醸香をたたえたお酒が造られます。

豊橋市の伊勢屋商店「周太郎 純米吟醸 夢吟香50％」白ワインのような爽やかな酸の後に特有のふくよかな香味が広がる

まだまだ新しい品種ですが、平地での栽培が可能という事で、
既に安城、知多、豊橋などの平野部で栽培が進み、
県内の各蔵も、この品種を吟醸酒を多く造っており、評価を得ています。
今後の作付けの展開によっては、生産量、酒質共に向上するかもしれない、
まだまだ可能性を秘めた品種です。

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以上、3つの愛知県の酒造好適米を紹介させていただきました。

編集後記：「酒処 愛知」と呼ばれる日まで

冒頭で紹介させていただいた通り、
愛知県の日本酒生産量は、毎年上位ランクに入る程多いのですが、
愛知県での成人一人当たりの年間日本酒消費量は少ない方で、
全都道府県の中で毎年40位近くにランクされております。

「愛知県民は健康志向なのか？」「下戸が多いのか？」とも取れますが、
「愛知で造られたお酒が、愛知の人々に飲んでもらっていない」
この現象はこのような状況が見え隠れしているように思えます。

私達酒販店は、もっと愛知の地酒を地域の皆様に知ってもらい、
少しずつ愛知の酒の地元ファンを増やしていく事が必要だと、
今回のブログを書いていて感じました。

ケンミンショーみたいに、
愛知の人が愛知の酒を他県の人に自慢する、そんな日が来れば、
晴れて愛知県は正真正銘の「酒処」として認知されると思います。

まん天やの日記ブログにお越し頂きありがとうございます。
木村です。

以前ブログで品切れ案内をさせていただきました甘酒
「越の誉 酒蔵造り あまさけ」が、本日入荷してきました！
（以前のブログでは４月末頃とお伝えしておりましたが、
予定より少し入荷が早まりました。）

「越の誉 酒蔵造り あまさけ カートン入り」 500ml
価格：650円(税抜)

甘酒は｢飲む点滴｣｢飲む美容液｣と呼ばれる程に優れた健康飲料。
今年に入り甘酒ブームも少し落ち着きましたが、
継続的に愛飲する人も増えました。

安全、良質な新潟県産の契約栽培米(一等米)を麹米に使い、
新潟淡麗酒を熟知した蔵人さんによる完全自社蔵造りの本格甘酒です。
味わいは、お米、麹の豊かな風味を持ちながらも、
新潟淡麗酒を造る蔵元ならではの、すっきりした後味です！

毎日健康のために甘酒を飲んでいる方は、
ぜひ越の誉のあまさけもお試しいただき、飲み比べてみてください。

また前回のブログでも「お酒との付き合い方」について書きましたが、
毎日お酒を飲んでおられる方は、
休肝日をつくり、その日に甘酒を飲んでみる事をお勧めします。
血圧抑制効果があり、私の父の血圧も大幅に改善されました。
牛乳で割って飲むのもお勧めです。
味わいも更にスッキリして飲みやすくなり、胃腸を守る効果もあります。

お酒は、まず第一に体が健康でないと楽しむ事が出来ません。
健康づくりの一環として、
甘酒を生活に取り入れてみてはいかがでしょうか？

蒲郡の酒屋「まん天や」のブログにお越し頂きありがとうございます。
店長の木村です。

昨日4/10の地方のニュースで、愛知県の小売酒販組合が、
名古屋の金山駅で未成年者飲酒防止・飲酒運転撲滅キャンペーンを実施した事が
報じられていました。

愛知県酒販組合のホームページより

お花見パーティや、新人歓迎会等の酒席が多くなるこの時期に、
全国各地で毎年実施されているキャンペーンです。
その中で行きかう人々に配布されていたものが、
「未成年者がお酒を飲んではいけない5つの理由」というチラシでした。
健康科学の見地から、分かりやすく書いてありましたので転載させて頂きます。

国税庁のホームページより。詳細は画像をクリックしたらご覧いただけます。

未成年がお酒を飲んではいけない5つの理由をまとめますと、

1：脳の機能を低下させる
2：肝臓をはじめとする臓器に障害を起こしやすくなる
3：性ホルモンに異常が起きるおそれがある
4：アルコール依存症になりやすくなる
5：未成年者を守るために飲酒を禁ずる法律がある

このキャンペーンは未成年の方だけでなく、
私達のような普段からお酒を嗜む成人の方にも、
自分自身のお酒との付き合い方を見直す良い機会だと思いました。

特に私はお酒を皆様に提供する側ですので、
仕事では、お酒をただお勧めし続けるだけではなく、
お客様一人ひとりに見合ったお酒の付き合い方の提案が出来るように
今後とも努力していきたいと思います。

・・・と、ここまで書いておきながら、今回のブログでも
皆様に日本酒の紹介させていただきます。心苦しいのですがお許し下さい(汗)。
今回は淡麗なお酒が好きな方にピッタリのお酒です。

「越の誉 純米大吟醸 槽搾り(ふなしぼり)　720ml」  醸造元 原酒造

新潟の一番雪深い２月に醸造された純米大吟醸です。
約半年間熟成後、機械を使わない古来伝承の槽（ふね）を使って、
無駄な圧力をかけずに搾られ、更にその中から
香り、美味しさ共一番バランスのとれた搾りの中間部分である、
「中走り」の雫を集めました。

新潟のお酒は「新潟淡麗」という言葉があるくらい、
キレのあるスッキリした味わいに定評があります。
その中でも越の誉は淡麗な酒質でありながら、
米の旨味もしっかりと兼ね備えたお酒で有名ですが、
このお酒もきれいに澄み切った味わいの奥に米の旨味も感じられ、
華やかな香りが堪能出来ます。

「新潟淡麗」の酒造りの技、その粋を集めた逸品です。
豪華な外巻紙付きの木箱入り。大切な方への贈答にお勧めです。
まん天やオンラインショップでもお買い求めいただけますので、
是非チェックしてみてください。

蒲郡の酒屋「まん天や」のブログにお越しいただき、ありがとうございます。
店長の木村です。

4/10、蒲郡の桜もすっかり満開となり、新たな年度が本格稼働してきました。
私の長男が通っている幼稚園も本日が入園式でした。
長男も今日から「年中」さん。「年少」さんの先輩として見本となる様、
きちんと振舞えるように頑張ってほしいです。

蒲郡鹿島町にある「鹿島児童遊び場」からの眺望。また曇り空・・・

今回のブログは「日本酒を脅かすもの」第3回目。
前回紹介しました酒造好適米について具体的に紹介させていただきます。

1：代表的な酒造好適米 ３品種

酒造好適米に認定された品種は、今や100種を超えており、
北は北海道、南は宮崎県まで栽培されております。
この中から有名な３品種をご紹介します。

1・山田錦（やまだにしき）
…全国一の生産量を誇る「酒米の王様」です。1936年に品種登録。
大粒で心白も大きく、50％以下の高精米が可能で割れにくいのが特長です。
主に酒どころの兵庫県で生産されており、その中でも
六甲山裏地区、加東市、三木市、西脇市が栽培最適地として有名です。
造られたお酒は香味が優れており、柔らか且つすっきりとした味わいで、
鑑評会に出品されるような吟醸酒、大吟醸酒に良く使用されます。

しかしその反面、
朝晩の寒暖差が大きい山間部でしか栽培出来ない、
稲穂の背丈が非常に高い為台風で倒伏しやすい、
病気や害虫にも弱いという、非常に栽培が難しい品種のため、
栽培技術にたける農家の手が必要となり、こういった事情から、
1kgあたり600円以上という高価で市場では取引されております。

以前子どもを連れて「東条湖おもちゃ王国」に遊びに行く途中、
兵庫県加東市にある山田錦の壮大な田園地帯を車で通りましたが、
「○○酒造契約 山田錦」のような看板があちこちに掲げられており、
「山田錦は日本中の酒蔵に求められている酒米なんだ」と実感出来ました。

2・五百万石
…主に新潟県で栽培されている良質の酒造好適米。1957年に品種登録。
新潟県が米生産量五百万石を突破した事を記念して名付けられました。
出来たお米は大粒で心白の発現率が高いですが、
心白の体積が大きく外側のたんぱく質の割合が少ないため、
出来上がったお酒は非常に淡麗ですっきりした味わいになります。

飲み飽きしないすっきりとしたキレの良い味わいで有名な、
新潟のお酒造りには、この五百万石が一役買っているのです。

しかし山田錦同様、この品種も稲穂の背丈が高く、
強風で倒伏されやすいという栽培上のウィークポイントもあります。

3・美山錦
…1978年に長野県で品種登録された比較的新しい(私よりも若い！）
酒造好適米で、長野県で主に栽培されております。
長野の美しい山の頂にある雪のような心白を持つ事から名付けられました。

大粒で豊満なお米は酒造米として非常に好適ですが、この品種も
背丈が高く穂も大きく重く育つため、たわみやすく倒伏しやすいですが、
その一方で、耐寒性があるため寒冷地での栽培に適している面もあります。

出来上がった酒は、淡麗で軽快な味わいが特長です。

2：2008年の事故米事件。酒業界の厳しい現実

代表的な酒造好適米を3つ紹介致しましたが、これらに共通して言える事は
「どれも栽培が難しい品種」という事です。そのため前回でも書きましたが、
食用の一般米と比べると非常に高価なため、コスト削減のために、
「普通酒規格」の日本酒用には輸入米を使用する場合もあります。

しかし輸入米は、どこで作られどのような経路で輸入されたかが、
不明瞭な場合があり、仲介の商社に任せっきりにしてしまうと、
2008年にあった、非食用である事故米を食用として転売された事件が、
(この時の転売先に日本酒蔵はありませんでしたが）
また起こってしまう危険もあります。

再発防止のため、この事件以降ほとんどの蔵元が米の素性が分かるように、
各都道府県の信頼のおける酒造組合ルートから買い付けたり、
農家と直接契約したり、自社栽培したりと、
安全、安心を第一に品質保障出来るような原料米の確保に努めています。

しかしその反面、品質保証が出来る原料の確保が出来ない場合、
その蔵元は最終的には廃業に追い込まれるという危険もあります。
どの業界でも品質とコストダウンのせめぎ合いは起こるものですが、
日本酒のような嗜好性の強い、こだわり要素の強い飲料の場合は、
品質の面が優先しコストダウンの対応が遅れ、
経営が立ち行かなくなってしまう事もあるのでしょうか…。

現在、日本酒の製造蔵は、年間40軒以上のペースで減り続けています。
日本酒の消費量が減少するにつれ、日本酒蔵も
販売不振を理由に廃業を余儀なくされる事も少なくありません。
厳しい業界事情の中で、人の心を豊かにするお酒を造り続ける事は、
並大抵の努力では出来ない事だと思いました。

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最後までお読みいただき有難うございました。
次回は、地元愛知県の酒造好適米についてのお話です。

蒲郡の酒屋「まん天や」の日記ブログにお越しいただき
誠にありがとうございます。木村です。

以前、このブログでも紹介させていただきました
愛知県田原産の芋焼酎「亀若」が売り切れてしまいました。
（紹介ブログはコチラ）

亀若倶楽部「亀若 芋25度 720ml」

愛知県田原産の「紅あずま」を原料にアルプスの伏流水で仕込んだ芋焼酎で、
華やかな香り、甘い味わいでご好評をいただいております。

720ml、1800mlとも次回の入荷予定が５月中旬となっております。
入荷次第またこちらのブログで告知させていただきます。

亀若ファンのお客様には大変申し訳ございませんが、
あと一か月程お待ち下さいます様、よろしくお願い申し上げます。