店長日記ブログ

毎度蒲郡の酒屋まん天やのブログにお越し頂きありがとうございます。
木村です。

6/6（火）、名古屋の栄にある中日パレスで行われた
飯田ワイン様の「イタリアワイン試飲会」に参加させていただきました。

当店ではフランスや日本のワインの品揃えは多いのですが、
イタリアワインに関しては品揃えが物足りなかったため、
お客様のご要望にお応え出来なかった事も度々ございました。
それを踏まえて今回の試飲会では、特にイタリアの赤ワインの品揃えを強化したく、
様々なタイプのイタリア赤ワインを中心に試飲してきました。

イタリア半島は南北に長い長靴のような形をした事でも知られてますが、
その地形から北と南では平均気温が大きく違い、更に山地と海沿いでも大きく気候が違い、
それぞれの地区の気候や土壌に合ったブドウ造り、ワイン造りが行われております。

ブドウ品種もイタリア固有のものから、カベルネソーヴィニョンやメルロなどの国際品種も多く使われており、
果実味あふれるものフレッシュなものから、どっしりと重厚な熟成タイプのものまであり、
フランスワイン以上に、多種多様な味わいに富んだワインが多いと感じました。

今回の試飲会で私が感銘を受けたワインを、
今夏の新着イタリアワインとして当ブログでも順次紹介させていただきます。
ぜひチェックしてみて下さい！

いつも蒲郡の酒屋「まん天や」の日記ブログにお越しいただきありがとうございます。
木村です。

先日当ブログにて品切れのご連絡をさせていただきました
「一念不動 純米大吟醸山田錦35％ 720ml」ですが、
再度入荷してまいりました！
現在1800mlと共に在庫ございます。

久しぶりに「一念不動 六人衆」の揃い踏みです！

米の旨さをしっかりと引き出した正統派のお酒「一念不動」シリーズ。
こちらの商品はそのシリーズの最高峰。
山田錦を35％まで精米し、低温貯蔵タンクで一年以上熟成させました。
純米大吟醸から連想する華やかさは抑え目の、落ち着いた味わい。
さらりとした軽い飲み口ながらも、豊かな凝縮感のあるお酒です。

お酒好き、特に純米酒好きが唸る逸品です。
「父の日」の贈り物にもいかがでしょうか？

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木村です。

本日6/7の蒲郡は、朝から雨がしとしと降り続くあいにくのお天気で、
もしやと思いましたが、そのまま「梅雨入り」してしまいました。
昨年よりも３日早い梅雨入りのようです。

私は洗濯物が外に干しづらくなるので梅雨はあまり好きではないのですが、
昨日蒲郡市役所に行ってみると、
蒲郡が水源をたよっている「宇連ダム」の貯水率が、

「37％」

と、結構ヤバい数値が掲載されておりました💦。（ちなみに去年の今頃は90％でした）

蒲郡の夏はよく水不足に陥りやすいので、
今年は早めの梅雨入りを喜ぶべきなのかもしれませんね。

さて、6/18の「父の日」まであと10日程となりました。
本日はワイン好きのお父さんにおススメの、少しプレミアムな赤ワインのご紹介です。

「シャトー・トーサン プレミアムルージュ 2014」
・産地：フランス ボルドー
・葡萄品種：メルロー80％・カベルネソーヴィニョン20％
・タイプ：赤・辛口渋味しっかり
・価格：1,700円（税別）

フランスで130年以上の歴史を持つ由緒あるコンクール「パリ農産物コンクール2015」で
「金賞」を受賞したワインです！
毎年1万本以上出品される中で、金賞を受賞する確率はわずかに8％という狭き門ですが、
この赤ワインはそれを見事に突破しました。

ワイングラスに注ぐと、濃い赤紅色で若々しさが感じられます。
ベリー系の果実味や、煎ったカカオ豆を思わせる香りが印象的で、
控えめながら凝縮感溢れる渋味と、フレッシュな果実味のバランスが良い、
飲みごたえのある赤ワインです。

このワインの生産者「シャトー・トーサン」は、フランスはボルドー地方中心部で、
1865年より続いている歴史のあるワイナリー。
まさにワイン好きのおトーサン（お父さん）にピッタリの赤ワインです！

父の日にはお家でお父さんと一緒にこのワインを飲みながら、
肉料理を楽しんでみるのも良いですね。

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「蓬莱泉」のお酒には全て、王冠キャップに「和醸良酒」の文字が刻まれております。

この「和醸良酒（わじょうりょうしゅ）」という言葉は、

「和は良酒を醸す」…「良いお酒は、酒造りに携わる人全員が和の精神を大切にする事で生まれる」
という意味と、
「良酒は和を醸す」…「良いお酒は、人と人との関係を良くする」
という意味の、２通りの意味を持ちます。

お酒造りを題材にした漫画「夏子の酒」に、頻繁に出てくる言葉だそうです。

酒販店に身を置く者として、お酒との付き合いがそこそこ長い私ですが、
この言葉は常に考えさせられるテーマの一つです。

「和醸良酒」、この言葉で使われている「良酒」とは一体何か？

世間でプレミアと呼ばれているお酒の事を言うのか？
お酒を飲む量、環境、タイミング、一緒に飲む相手にも関係してくるか？
あと、料理との相性だったり飲む温度帯もあるよな、等など…。
考え始めると「良酒」を一言で定義する事は難しく、
それぞれの人や場面に合った「良酒」があるという事にいつも落ち着きます。

しかし、どんな人でも「良酒」に出会うために絶対に必要な条件は、

「健康である事」

当たり前の事ですが、これが第一だと考えております。
健康でなければ、どんなお酒を飲んでも美味くなく、逆に心身を悪くしてしまいます。
健康であって、はじめてお酒を「良いもの」として迎え入れる事が出来るものだと思います。

日頃、適度な運動や休肝日を設けるなどの体調管理であったり、
お酒を嗜む際には、決して無理をせずに楽しむ。
酒販店の身として、私自身今後も心掛けていきたいと思います。

今回のブログは、この「和醸良酒」を名前の由来にしているお酒のご紹介です。

左：「蓬莱泉 和 純米吟醸 720ml」
右：「蓬莱泉 和 純米吟醸 熟成生酒 720ml」
・アルコール度数：（どちらも）15％
・価格（税別）：（どちらも）1,600円

純米吟醸「和（わ）」は、
優しい甘味とキレのある酸味がバランス良く調和しており、
昔から日本酒ファンの支持が高く、冷やでもぬる燗でも、和食を中心にどんな料理にも合います。

純米吟醸生酒「和（わ） 熟成生酒」は、
「和」を火入れせず、生のまま一年間タンクで氷温熟成させ、
果実のような甘さとまろやかさに磨きがかかっております。
冷やすと飲みやすくなり、女性の方にもお勧め。
年に3回（2月・6月・10月）しか出荷しない、特約店のみ販売できる限定商品です。

「和醸良酒」の精神が込められた「ふたつの和」です。
「良酒は和を醸す」…「良いお酒は、人と人との関係を良くする」
ご家族、お友達など、大切な人へ感謝の気持ちを込めた贈り物にも最適です。

父の日も近いですので、お父さんにプレゼントして、一緒に飲み比べて楽しむのも良いかもしれませんね。

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木村です。

本日から6月がスタートしました。昨夜から降っていた雨も朝には上がり、
お昼には太陽が顔を出して気温も上がり、夏らしくなってきました。
長男が通う幼稚園も本日から夏服に衣替えです。
来週には早くも「プール開き」らしく、今からワクワク（ビクビク？）しているようです。

今回のブログは「日本酒を脅かすもの」第12回。前回に引き続き「酒母造り」のお話ですが、
まず前回少しだけ触れた「乳酸菌」にスポットを当ててみたいと思います。

1：腸内環境だけでなく、酒母の環境も整えてくれる乳酸菌。でもその後は邪魔者扱い😢

「乳酸菌」と聞くと、真っ先に思い付くのがヨーグルトに含まれている「ビフィズス菌」です。
ビフィズス菌は人や動物の腸内に生息し、糖を分解して乳酸をはじめとした物質を造り出す乳酸菌の一種で、
俗に「腸内の善玉菌」と呼ばれ、腸内環境の正常化に有効と言われております。
今やヨーグルトだけではなく、様々な食品メーカーが乳酸菌入り商品を発売していて、
ちょっとしたブームになっているようですね。

「酒母造り」の世界でも同様に、乳酸菌は酒母の中の環境を整えてくれて、「酵母」を外敵から守ってくれます。
お酒造りはタンクを密封しない状態で行うため、造っている間に様々な雑菌がタンクの中に入り込む危険があります。
お酒に入り込んだ雑菌をそのままにしておくと、せっかく「酒母造り」で培養した酵母が死滅してしまいます。
この雑菌をやっつけてくれる物質が、乳酸菌が生み出す「乳酸」なのです。

「酵母」は他の雑菌と一緒になると淘汰されてしまう弱い存在ですが、酸性の環境には強いという特徴を持っています。
その特性を活かし、「乳酸」をタンクに入れる事で、タンク内が酸性にして、「酵母」だけが増殖しやすい環境にするのです。
環境が整った後、満を持して培養する「酵母」をタンクに投入します。

お酒造りは、「雑菌との戦い」の連続です。
前工程の「麹造り」では、納豆菌が混入したら麹が駄目になってしまうお話しもありましたが、
まだ微生物や雑菌等の存在すらも確認できていなかったはるか昔から、
経験則からお酒が悪くなってしまう原因を把握して、乳酸を加える事をしていたのですから驚きですね！

でも実は、この乳酸菌自体もお酒造り全体の世界では「雑菌」なのです。
そのため、酵母にとって大切な乳酸を造り出して、タンクの中が酸性になると、
乳酸菌自らもその酸性の環境に耐え切れずに死滅してしまうという、悲しい末路をたどります…😢。
あくまで「酒母造り」の工程で必要な乳酸を得るためだけに必要とされる菌なのです。

後のお酒造りの工程で、もしこの乳酸菌がタンクに混入したら、
不快な酸味や異臭をお酒にもたらしてしまうため嫌われています。
でもお酒造りには欠かすことの出来ない乳酸を造ってくれるため、「必要悪」としてお酒造りに登場する。。

例えるなら、アンパンマンの世界の「バイキンマン」のような存在なのかもしれませんね💦。

2：昔ながらの「生もと系」と、新しく効率的な「速醸系」。

前項で、乳酸菌の力で得た乳酸でタンク内を酸性にする流れのお話しをさせていただきましたが、
この方法で造られた酒母を「生もと系酒母」と呼びます。

これは何百年前から行われている昔ながらの伝統的な手法で、
酒蔵内に生息する乳酸菌を取り込み、繁殖させて乳酸を得る方法です。
仕込みにほぼ1ヶ月かかるなど、大変な労力と時間を必要としますが、
乳酸菌が生み出す乳酸以外の様々な成分が香味に影響を与え、
濃厚でふくらみ、奥行きのあるお酒になるのが特徴です。

これに対し、労力と時間を減らすために近代になって考案された方法が「速醸系酒母」と呼びます。

これは酒母造りの最初の段階で、液体状の「醸造用乳酸」を加え、素早くタンク内を酸性にする方法です。
1910年に国立醸造試験所で考えられた手法で、「生もと系」に比べると約半分の日数（半月ほど）で育成が出来るため、
時間、労力など様々なコストを抑える事が出来ます。
乳酸を直接取り込むから、乳酸菌は不要。
そのため乳酸菌による香味への影響が無いため、淡麗なお酒になるのが特徴です。

下の表に「生もと系酒母」と「速醸系酒母」のそれぞれの特徴をまとめました。
出典はFBOによるテキスト「日本酒の基」からです。

3：歴史、伝統の再評価で再び脚光を浴びる「生もと系酒母」

以上、二通りの酒母造りについて説明させていただきました。
この中でもより効率的という事で、
現在の酒造りでは「速醸系酒母」が日本酒全体の９割を占める程になり、
伝統的な「生もと系酒母」は少なくなってきましたが、
手作りにこだわり、酒蔵独自の個性を追求するために、
あえてコストのかかる「生もと系酒母」に挑戦する酒蔵も出てきました。

現在の日本酒のトレンドとして「淡麗志向」が日本全体にありますが、
「生もと系酒母」にチャレンジする蔵元が少しずつ増えてくると、
近い将来「濃醇志向」の流れも出てきて、
より日本酒の世界が多様になり面白くなってくるかもしれません。

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最後までお読みいただきありがとうございました。
次回の「日本酒を脅かすもの」は今回紹介した「生もと系酒母」について、
更に詳しく掘り下げていきます。